Carne mechada de berenjena

Ingredientes:
4 berenjenas.
Pimentón.
Cebolla.
Ajo.
Cebollín.
Sal.
Salsa soya.

Se cortan las berenjenas a lo largo en tajadas con su cáscara y se ponen en remojo con abundante sal. Se deja varias horas o de un día para otro. Luego se esprimen y se lavan para quitarle el exceso de sal. Se pican en tiritas y se ponen al sol cubriendolas con un tul hasta que se sequen. Se prepara un sofrito con los otros ingredientes picaditos y se ponen al fuego las berenjenas con este sofrito.

Se puede acompañar con arroz.

Buen Provecho!